O grande segredo para que o fígado fique macio é deixa-lo de molho no leite por cerca de 20 minutos. Então, basta levar o fígado e a cebola cortada em rodelas à frigideira até a carne ficar macia. E não se engane achando que quanto mais tempo ele passar na panela mais macia a carne fica, pois o outro grande segredo do fígado é que seu cozimento é rápido, quanto mais tempo ele passar em fogo mais rígida sua carne se torna. Com certeza, toda a família vai adorar a receita de fígado acebolado macio, as iscas de fígado e o fígado à veneziana.
Confira a seguir Como preparar Fígado de boi:
Iscas de Fígado
Ingredientes
- 500 g de fígado de boi cortado em tiras
- 1 colher (sopa) de tempero em pó pronto para carnes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola ralada
- meia xícara (chá) de toucinho defumado
- meia colher (sopa) de farinha de trigo
- meia xícara (chá) de água fria
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de preparo
1. Em um recipiente, tempere o fígado com o tempero pronto e deixe-o tomando gosto por aproximadamente 1 hora.
2. Em uma frigideira, aqueça a manteiga, doure a cebola e o toucinho.
3. Junte as iscas de fígado. Deixe-as fritar, tomando o cuidado de virá-las para que dourem por igual.
4. Retire-as, e coloque em um prato de servir e reserve-as em local aquecido.
5. Dissolva a farinha na água fria e acrescente aos poucos, à manteiga que ficou na frigideira.
6. Em fogo baixo vá misturando bem com uma colher de cabo longo.
7. Quando o molho engrossar, junte o suco de limão e a salsa.
8. Retire do fogo e despeje o molho fervente sobre as iscas de fígado. Sirva a seguir.
Fígado acebolado
Ingredientes
- 500 g de bife de fígado de gado (sem pele)
- 3 dentes de alho grandes picados
- 1 colher pequena de açúcar
- 1/4 xícara de banha ou 1/2 de azeite
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- Suco de 1 limão grande
- Pimenta dedo-de-moça (molho ou pó)
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Coloque os bifes em um prato, salgue-os ao seu gosto, mas lembrando sempre que se trata de uma carne doce.
- Portanto, se quiser sentir o gosto, coloque uma pitada a mais que a normal. Derrame o caldo do limão por cima dos bifes.
- Faça o mesmo procedimento do outro lado dos bifes. Agora acrescente a pimenta dedo-de-moça ao seu gosto.
- Em uma panela bem quente, coloque a banha/azeite. Coloque o açúcar e deixe ele começar a dourar.
- Em seguida coloque o alho picado e mexa até o alho começar a dourar.
- Coloque os bifes em todo o fundo da panela. Não tampe, senão fica emborrachado.
- À medida que ele for fritando, vire e cuide para não queimar.
- Retire os bifes fritos e reserve.
- Em uma outra panela, acrescente um pouco de azeite e deixe esquentar bem. Acresente a cebola com as rodelas desmanchadas e mexa rapidamente. Coloque um pouco de sal ou uma colherinha de margarina. Retire ao seu gosto. Mas quanto mais cedo, mais saborosa fica a cebola.
- Coloque a cebola por sobre os bifes. E está pronto! combina perfeitamente com arroz branco e saladas.
Fígado à veneziana
Ingredientes
- 1/2 kg de fígado bovino em tiras largas
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 4 colher (sopa) de cebolas fatiadas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- suco de limão
- sal e pimenta-do-reino
- farinha de trigo para empanar
Modo de preparo
- Coloque as tiras de fígado de molho no leite.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande e doure a cebola. Retire e reserve.
- Escorra as tiras de fígado e seque-as levemente com papel absorvente. Tempere com sal e pimenta.
- Passe as tiras na farinha de trigo, batendo levemente com as mãos para remover o excesso.
- Na mesma frigideira em que dourou a cebola, acrescente a manteiga, aqueça bem e doure as tiras de fígado, virando para dourar por igual.
- Despeje a cebola na frigideira e regue com um pouco de suco de limão. Salpique sal e pimenta e adicione a salsinha. Misture bem e sirva quente.
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