Sachertorte: Torta austríaca de chocolate

Sachertorte é uma deliciosa torta austríaca de chocolate, inventado por Franz Sacher em 1832 para o príncipe Metternich em Viena, capital da Áustria. É uma das mais famosas especialidades gastronómicas dessa cidade. Essa famosa torta austríaca leva um recheio de damasco e cobertura de chocolate, é ideal para você servir em qualquer ocasião especial. Confira o passo a passo e arrase!

Sachertorte: Torta austríaca de chocolate

Ingredientes

Massa

• 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente [reserve 1 colher (sopa) para a cobertura]
• 100 g de açúcar
• 5 gemas
• 75 g de chocolate meio amargo derretido
• 75 g de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 25 g de nozes trituradas grosseiramente
• 5 claras em neve

Recheio e cobertura

• 100 g de geleia de damasco aquecida (veja abaixo o link para fazer em casa]
• 50 g de damascos secos hidratados em água quente e picados
• 75 g de chocolate meio amargo picado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 50 g de creme de leite sem soro (lata ou caixinha)

Modo de preparo

1. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira até formar um creme homogêneo.
2. Junte as gemas uma a uma e continue batendo até a mistura ficar esbranquiçada.
3. Aos poucos e sempre batendo, adicione o chocolate derretido, a farinha, o cacau e as nozes.
4. Sem bater, incorpore a clara em neve delicadamente.
5. Despeje em fôrma redonda (22 cm de diâmetro) untada e enfarinhada.
6. Asse em forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 40 minutos ou até firmar (faça o teste do palito). Aguarde uns 10 minutos para desenformar e deixe esfriar.
7. Divida a massa em 1 ou até 3 camadas e monte a torta intercalando massa, geleia de damasco aquecida (reserve um pouco para cobrir) e damasco picado.
8. Espalhe o restante da geleia em toda a torta e deixe secar um pouco.
9. Derreta o chocolate com a manteiga reservada e o creme de leite e cubra a torta, alisando com uma espátula.
10. Leve à geladeira até secar antes de servir decorada a gosto.

 

Torta austríaca de chocolate

Ingredientes

• 150 gramas de manteiga
• 150 gramas de açúcar para a massa
• 1 xícara de açúcar
• 6 ovos brancos
• 8 barras de chocolate
• 120 farinha de grama
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 copo de geléia de damasco
• xícara de água

Modo de preparo

1. Para preparar o bolo, bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, acrescente as gemas uma de cada vez, bata bem após cada adição de gema.
2. Em seguida, adicione o 4 barras de chocolate, derretido em banho-maria. Bata novamente.
3. Peneire a farinha e o fermento e adicione aos poucos à mistura, mexendo o tempo todo.
4. Finalmente, adicione as claras em neve e misture.
5. Despeje em uma fôrma redonda, com cerca de 25 cm de diâmetro.
6. Ele deve ser assado em forno moderado por cerca de 40 minutos. Faça o teste da faca para ter certeza de que está pronto.
7. Desenforme o bolo em um recipiente redondo e espere que esfrie.
8. Corte ao meio e recheie com geléia.
9. Para preparar o chocolate, ferva a água e 1 xícara de açúcar até formar um xarope.
10. Derreta 4 barras de chocolate em banho-maria, e quando estiver quente, adicione lentamente a calda.
11. Bata constantemente até que esteja aderindo à colher.
12. Despeje uniformemente sobre o bolo com uma espátula.
13. Deixe esfriar.

 

Sachertorte profissional

Ingredientes

• 140 g manteiga temperatura ambiente
• 50 g açucar se possível açucar de confeiteiro
• 140 g chocolate escuro, pelo menos 55% de cacau
• 6 gemas de ovo temperatura ambiente
• 6 claras de ovo temperatura ambiente
• 170 g açucar açucar granulado
• 130 g farinha
• 20 g cacao em pó
• 1/2 colher de chá fermento em pó
• 1 pitada sal fino
• 200 g geléia de damasco

Cobertura

• 200 g chocolate escuro, pelo menos 55% de cacau
• 250 g açucar granulado
• 170 g água

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 170 ° C.
2. Derreta o chocolate para a massa (140g) em banho-maria, no forno ou no micro-ondas.
3. Bata a manteiga com temperatura ambiente e o açúcar em pó (50g) com a batedeira até formar um creme. Gradualmente, misture as gemas na mistura.
4. Misture lentamente o chocolate derretido à mistura de manteiga.
5. Adicione uma pitada de sal fino e 1/4 do açúcar (aprox. 45g) à clara do ovo e comece a bater lentamente. Assim que a mistura ficar espumosa, adicione mais 2/4 do açúcar (aprox. 90g) e aumente a velocidade.
6. Quando as claras estiverem formadas, acrescente o açúcar restante e bata na velocidade máxima por cerca de 2 minutos até que se formem pontas consistentes ao retirar o batedor.
7. Com cuidado, envolva as claras em neve na mistura.
8. Misture a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó e peneire sobre o restante da mistura. Junte a farinha, pouco a pouco, em várias etapas.
9. Unte a forma de bolo com manteiga e farinha para que depois saia mais facilmente.
10. Despeje a mistura na forma e leve ao forno a 170 °C. Asse durante os primeiros 30 minutos a 170 ° C, depois reduza a temperatura para 150 ° C e asse por mais 20 minutos.
11. Deixe o bolo esfriar, retire da forma e corte uma vez horizontalmente no meio.
12. Aqueça suavemente a geléia de damasco em uma panela e mexa até ficar homogêneo. Passe por uma peneira fina e espalhe bem no meio o bolo. Monte o bolo e cubra as laterais e cubra com geléia.
    Cobertura
13. Leve o açúcar e a água para ferver em uma panela, mexendo sempre.
14. Ferva a solução de açúcar até um “ponto de cabelo” (isto é, até que a solução de açúcar atinja 106 ° C).
15. Retire do fogo e dissolva o chocolate na solução de açúcar quente.
16. Coloque a panela em água fria a mistura de chocolate na borda da vasilha com as costas de uma colher de pau até que a mistura tenha uma consistência espessa e fique brilhante.
17. Em seguida, passe a cobertura por uma peneira fina para que haja menos bolhas de ar e pequenas partículas sejam capturadas.
18. Coloque o bolo sobre uma grelha e regue com a cobertura de chocolate.
19. Deixe a cobertura esfriar e solidificar. Sirva com chantilly.

 

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