Quindim Tradicional
Hoje eu acordei com uma vontade imensa de comer um daqueles docinhos amarelinhos que ficam expostos nas vitrines das padarias! Sabe qual é? O quindim tradicional feito com gemas de ovo, mas que não fica com aquele cheiro de gema e nem gosto como o gosto da gema.
Quer saber como é que se faz essa deliciosa sobremesa amarela? Então vem comigo que vou te ensinar como fazer quindim tradicional sem cheiro de ovo com leite de coco, que fica igual de padaria, bem amarelinho, cremoso e firminho como um quindim de padaria tem que ser.
Ingredientes
- 100 g coco ralado (seco; sem açúcar)
- 200 g água (fervente)
- 240 g açúcar cristal (ou refinado)
- 150 g água
- 20 g manteiga sem sal
- 200 g gema (cerca de 12 gemas)
- 5 mL extrato de baunilha (ou 1-2mL essência)
- manteiga sem sal (para untar)
- açúcar refinado ( para polvilhar; este precisa ser refinado)
Modo de Preparo
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Misturar o coco ralado com água fervente. Cobrir e esperar 20 minutos.
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Numa panela misturar açúcar e água, levar ao fogo médio. Cozinhar por 10 minutos para formar uma calda em ponto de fio, mas rala. Adicionar a manteiga quando chegar no ponto. Deixar ficar morno-frio.
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Com a calda um pouco mais fria, misturar o coco hidratado e mexer bem.
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Se ainda estiver quente, esperar para juntar as gemas. Caso esteja, as gemas irão cozinhar na calda e isto não deve acontecer.
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Aquecer o forno em 180ºC e ferver água para o banho-maria. Untar com manteiga e polvilhar a fôrma desejada. Utilizei uma fôrma de metal de cupcake normal que tem capacidade de 125mL.
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Depois de colocar as gemas, misturar bem. Esperar 20 minutos.
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Divida a mistura na fôrma desejada. Coloquei ~95g em cada cavidade da fôrma de cupcake. Então, coloque dentro de outra fôrma para fazer o banho-maria.
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Levar ao forno e adicione a água já quente.
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Assar a 180ºC por cerca de 30-35 minutos. O tempo irá variar de acordo com o tamanho do quindim. Faça o teste do palito.
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Tire do forno, deve ficar morno para desenformar. Não deixe esfriar totalmente, fica mais difícil.
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Levar para geladeira para esfriar completamente.
Dicas
- Gemas 1: pode ser usado gemas frescas ou pasteurizadas. Se usar pasteurizada, pode usar um pouco mais. Ao invés de 200g, use 215g.
- Gemas 2: recomendo que faça por peso/massa e não por unidade. Dependendo da variedade do ovo, ele pode ser maior ou menor e irá interferir na quantidade, e consequentemente, na textura do quindim. E não, não precisa peneirar as gemas. Peneirar ou não, vai ficar com sabor de ovo, afinal, é feito a base de gemas.
- Gemas 3: se você quiser peneirar, preste atenção que irá compensar a perda de gema que fica na peneira.
- Açúcar refinado: para polvilhar as fôrmas, tem que ser refinado mesmo. Testei com cristal e não gostei muito do aspecto final. Refinado ficou mais bonito.
- Coco: esta receita é feita para usar coco seco mesmo, não creio que funcionaria com o fresco.
- Pontinhos: as pintinhas não são das gemas, é baunilha mesmo! 😀
- Adaptado: União
Trouxemos mais 2 receitas de quindim logo abaixo! Confira!
Quindim de liquidificador
Ingredientes
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 6 gemas peneiradas
- 3 claras
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 pacote pequeno de coco ralado (50 g)
Modo de preparo
- Bata bem os ingredientes no liquidificador até formar um creme.
- Despeje em fôrma de cone central (22 cm de diâmetro) untada com manteiga e polvilhada com açúcar e cubra com papel-alumínio.
- Leve ao forno médio preaquecido (180 °C), em banho-maria (use água quente), por 40 minutos.
- Retire o papel e asse por mais uns 30 minutos ou até dourar.
- Deixe esfriar e leve para gelar por umas 2 horas antes de desenformar.
Quindim de Maracujá
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 3/4 xícara (chá) de água
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 6 unidades de gema de ovo
- 2 unidades de clara de ovo batidas em neve
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- 100 gr de coco ralado ou 1 coco pequeno ralado
- 1 xícara (chá) de suco de maracujá
Modo De Preparo
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1. Faça uma calda em ponto fio com açúcar e a água.
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2. Retire do fogo junte a manteiga e o suco deixe esfria.
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3. Depois bata no liquidificador as gemas, as claras e o amido de milho, acrescente o suco de maracujá
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4. Misture na calda o coco ralado fora do liquidificador.
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5. Misture levemente asse em banho maria.
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