Pastel de Nata: clássico doce português

Os pastéis de nata são uma das mais populares especialidades da doçaria portuguesa. Apesar de ser possível saborear pastéis de nata em muitos cafés e pastelarias, a receita original é produzida pela Fábrica dos Pastéis de Belém, em Lisboa, onde se podem chamá-los de pastéis de Belém.

Pastel de Nata português fácil

Ingredientes

• 300 g de massa folhada
• 2 colheres e meia (sopa) de farinha de trigo
• 150 ml de Leite Líquido Integral
• meia colher (chá) de essência de baunilha
• 1 pitada de canela em pó
• Casca de 1 limão ou laranja
• 85 ml de água
• 10 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 3 gemas
• Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo

1. Comece cortando círculos da massa folhada e coloque-os em uma forma para cupcakes ou muffins, deixando-os dispostos nas laterais. Reserve na geladeira enquanto prepara o creme.
2. Em um recipiente, dissolva a farinha em metade do Leite com a ajuda de um batedor de arame, até obter uma mistura homogênea. Reserve.
3. Em uma panela, coloque o restante do Leite, a baunilha, a canela e a casca de limão ou laranja. Misture e leve ao fogo médio até ferver. Em seguida, retire as cascas e despeje essa mistura quente sobre a mistura de farinha reservada, mexendo bem. Reserve.
4. Em outra panela, misture a água, o açúcar e aqueça em fogo médio até atingir 100ºC. Em seguida, adicione essa calda na mistura reservada, mexendo com delicadeza para incorporar bem. Adicione as gemas uma a uma na mistura, sem parar de mexer, até que o creme fique amarelado, liso e homogêneo.
5. Preencha cada massa folhada com o creme até a borda, tomando cuidado para não transbordar. Leve para assar em forno alto (240ºC), preaquecido, por cerca de 15 a 20 minutos, até que a massa esteja dourada e o topo dos pastéis levemente escurecido, aparentando estar queimado. Retire, espere esfriar, desenforme e sirva decorado com o açúcar de confeiteiro peneirado por cima.

 

Pastel de Nata

Ingredientes

• 25 gramas de farinha de trigo
• 250 ml de leite
• Casca de limão– opcional
• 250 gramas de açúcar refinado
• 120 gramas de  gemas coadas (6 unidades)
• 500 gramas de massa folhada
• Canela em pó  – opcional

Modo de preparo

1. Primeiramente, em uma vasilha pequena, misturar a farinha com um pouco do leite até obter uma cremosidade.
2. Logo em seguida, Adicione aos poucos o restante do leite para (diluir) completamente a farinha.
3. Então, passe a mistura e as cascas do limão para uma panela.
4. Leve ao fogo médio, mexendo sempre para não encaroçar.
5. Aguarde ferver o leite. Isso é muito é muito importante, visto que a farinha deve cozinhar no leite para perder o sabor.
6. Tire a panela do fogo e adicione o açúcar, mexendo sempre.
7. Então, volte ao fogo por mais alguns minutos. Importante não deixar o creme cozinhar demais, visto que não deve ficar com a consistência de mingau.
8. Deixe o creme esfriar um pouco. Retire as cascas de limão.
9. Logo em seguida, adicione aos poucos as gemas coadas, mexa até obter a cor amarela por igual.
10. Forre as forminhas com a massa folhada e complete com o creme.
11. Por fim, asse em forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 30 minutos
12. Polvilhe canela em pó sobre os Pastel de nata após assados.

 

Pastel de Nata receita familiar original

Ingredientes

Massa

• 500 gramas de farinha
• 350 ml de água
• 1 pitada de sal
• 250 gramas de margarina ou manteiga para folhar

Calda

• 200 gramas de açúcar
• 175 ml de água
• Raspas de limão
• Canela em páu

Creme

• 25 gramas de farinha
• 20 gramas de amido de milho
• 250 ml de leite
• 5 gemas
• CALDA

Modo de preparo

Massa

1. Coloque em um recipiente a farinha, a água e o sal.
   Se quiser, comece batendo os ingredientes com a batedeira apenas para dar uma leve misturada.
2. Com as mãos, vá amassando a massa e unindo todos os ingredientes até que ela fique bem consistente e lisa. Se necessário, acrescente um pouco a mais de água para dar liga.
3. Polvilhe farinha na bancada e sove bem a massa até que ela fique bem elástica, com poucas rachaduras.
4. Deixe a massa descansar por mais ou menos meia hora.
5. Abra bem a massa com o rolo até que ela fique com a espessura de mais ou menos 1,5 cm em formato retangular.
6. No centro da massa aberta posicione os tabletes de manteiga inteiros e feche a massa formando uma trouxinha retangular. É como fechar um presente.
   DICA: você também pode usar manteiga, mas ela derrete com maior facilidade e por isso o preparo precisa ser feito mais rapidamente. Para a folhagem perfeita, o ambiente precisa estar fresco e a margarina/manteiga bem gelados.
7. Dê várias batidas na massa com o rolo para a margarina se espalhar.
8. Com ela já mais fina, comece a abrir com o rolo. Nesse momento, você deve abrir bem a massa, em seguida dobrá-la levando uma das extremidades ao meio e depois cobrindo essa dobra com a outra metade da massa. Abra com o rolo novamente e repita o processo de dobradura mais duas vezes. Deixe descansar.
   DICA: vá polvilhando farinha conforme necessário para a massa não grudar na bancada e nem no rolo.
9. Com a calda já morna, polvilhe farinha sobre a bancada e abra a massa em formato retangular ou quadrado de mais ou menos meio centímetro de espessura.
10. Pincele um pouco da calda sobre a massa e espalhe com as mãos apenas para umedecer.
11. Faça vários rolinhos de aproximadamente 4 cm com a massa e deixe descansar.

Calda

1. Em uma panela alta, coloque a água, o açúcar, a casquinha de limão e a canela em pau.
2. Deixe ferver em fogo alto, sem mexer.
3. Assim que começar a ferver, conte um minuto e meio e desligue o fogo.
4. Transfira para um recipiente e reserve.

Creme

1. Coloque em uma panela a farinha, o amido e o leite.
2. Mexa até formar um creme.
3. Acrescente a calda de açúcar aos poucos para não empelotar.
4. Coloque as gemas em um potinho e bata bem. Adicione uma concha do creme e misture.
5. Despeje as gemas na panela com o creme e misture bem.
6. Transfira o creme para uma jarra e reserve.

 

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