Kebab – receita árabe deliciosa

O kebab é originalmente uma espetada de pedaços de carne, geralmente entremeados com vegetais, que são assados ou a grelhados no forno, ou na brasa criado em 1.300 no Império Turco-Otomano (onde hoje se encontra a Turquia). O Kebab na versão árabe por outro lado, tradicionalmente consiste num pão árabe recheado com essa carne que após ser picada em cubinhos, foi grelhada ou assada. Mas também pode ser recheado com queijo, frutos do mar, falafel e até frutas.

 

Kebab de cordeiro na churrasqueira

Ingredientes

• 1 pernil de cordeiro de aproximadamente 1,7 quilos
• 50g de zaatar em pó
• 50g de cominho em pó
• 20g de cardamomo em pó
• 150g de mel
• 300g de couve-flor em floretes
• 100g de tomate cereja
• 50g de salsa
• 80g de tahine
• 2 limões
• 50g de hortelã picada
• 50g de alho assado com seu azeite
• 6 pães folha
• 200g ervilha
• Sal e azeite a gosto

Modo de preparo

1. Coloque os temperos secos misturados sobre uma tábua e passe o pernil sobre eles para que fique totalmente coberto. Passe um fio de azeite na carne com especiarias e cubra a ponta do osso com papel alumínio para não queimar. Coloque numa grade e leve para a brasa.
2. Quando virar o cordeiro pela primeira vez, adicione sal e comece a passar o mel na parte já tostada, repetindo o processo para ir caramelizando. Coloque o cordeiro numa parte menos quente da churrasqueira e deixe assando por aproximadamente 2 horas.
3. Coloque num processador a ervilha, alho assado com seu azeite doce, hortelã e sal. Processe até obter uma pasta nem muito espessa, nem líquida. Finalize com suco de meio limão.
4. Misture os florestes de couve flor, tahine, tomates cortados ao meio e a salsinha picada, com suco de meio limão e um pouco de sal. Coloque numa assadeira e leve para a brasa.
5. Corte fatias finas da casquinha do cordeiro, tempere com suco de limão, e monte os kebabs com o hommus de ervilha, a salada de couve flor, tahine e as lascas de cordeiro.

 

Kebab de Pernil com Molho de Hortelã

Ingredientes

Kebab

• 400 g de pernil em cubos (1,5 X 1,5 cm)
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• meia colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de sal
• suco de 1 limão
• meio pimentão vermelho pequeno em cubos
• 1 cebola roxa pequena, em cubos
• 1 colher (sopa) de azeite

Molho

• 1 pote de Iogurte Natural Integral
• 2 raspas da casca de 1 limão
• 1 pitada de sal
• meia xícara (chá) de folhas de hortelã picada
• meia colher (sopa) de tahine

Montagem

• 5 pães sírios médios
• 1 xícara (chá) de alface-romana (roxa e verde)
• 1 pepino pequeno, em fatias finas

Modo de preparo

Kebab
1.  Em um recipiente, misture bem o pernil, o açúcar mascavo, o cominho, o sal e o suco de limão. Cubra com plástico-filme e deixe marinar em geladeira, por cerca de 1 hora.
2.  Em palitos para churrasco, espete os cubos de pernil, intercalando com o pimentão vermelho e a cebola roxa, finalizando com um pedaço de pernil.
3.  Em uma frigideira, coloque o azeite e doure todos os lados dos espetinhos. Reserve aquecido.
Molho
4.  Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes. Reserve.
Montagem
5.  Em um prato, coloque dois Kebabs, um pouco de alface romana, pepino, molho e uma fatia de pão sírio. Sirva a seguir.

 

Kebab

Ingredientes

• 500 gramas de carne bovina, de cordeiro, carneiro, caprina ou frango

Para temperar a carne

•  1 colher de café de cebola em pó
• 1 colher de café de alho em pó
•  1 colher de café de açafrão
•  1 colher de chá de açúcar
•  1 colher de chá de cominhos moídos
•  2 colheres de sopa de suco de limão
•  1 colher de sopa de água morna
•  pimenta do reino
•  sal

Para montar o kebab

•  6 pão árabe, pão sírio ou pão francês
•  1 alface
•  2 cebolas roxas
•  4 tomates
•  molho tzatziki ou molho de alho

Modo de preparo

1. Para fazer kebab turco, ou döner kebab em casa, o primeiro passo é preparar o tempero/marinada da carne. Para isso dissolva o açúcar na água, acrescente os restantes temperos e misture tudo muito bem (não precisa levar ao fogo).
2. Corte a carne em cubos pequenos ou, se preferir preparar um kebab tipo shawarma, corte em lascas bem finas. Misture a carne no tempero preparado no passo anterior, cubra com plástico filme e reserve na geladeira por 12-24 horas. Desta forma o sabor ficará bem apurado na carne!
3. Enquanto isso, prepare os legumes para montar seu kebab caseiro: lave as folhas de alface e os tomates e descasque as cebolas. Enrole as folhas de alface juntas e corte-as em tiras, corte os tomates e as cebolas em rodelas. Reserve.
4. Na hora de cozinhar a carne de kebab, coloque um pouco de óleo numa frigideira. Quando estiver quente, frite a carne sem o tempero em que esteve marinando. Mexa a carne de vez em quando, para que fique douradinha de todos os lados, e retire para um prato.
5. Finalmente monte o seu döner kebab caseiro: esquente os pães sírios ou árabes numa frigideira sem óleo, chapa ou forno, até inflarem. Abra ao meio e recheie com a carne e os legumes.
6. Por fim acrescente o molho para kebab turco, que poderá ser molho tzatziki ou molho de alho e seu kebab turco caseiro está pronto! Agora que sabe como fazer kebab em casa, sirva-o com batatas fritas e delicie-se com esta iguaria oriental fácil de agradar a todos os gostos. Diga nos comentários o que você achou e bom apetite!

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