Frankfurter Kranz: Bolo de coroa alemão

Coroa de Frankfurt, também conhecida como Frankfurter Kranz, é uma receita típica alemã. O Frankfurter Kranz é uma especialidade de bolo de Frankfurt am Main, na Alemanha. A preparação começa com o cozimento de um pão de ló firme em uma assadeira em forma de anel. Parece uma coroa, adornada com camadas douradas e frutas como “joias”, e finalizado com um craquelado que lembra ouro. Este é certamente o bolo perfeito para celebrar o seu aniversário em grande estilo, como uma rainha ou rei coroado.

Frankfurter Kranz: bolo típico alemão

Ingredientes

Para a massa:

• 30 g de manteiga
• 2/3 de xícara de açúcar
• 2 xícaras e meia de farinha
• 1 xícara e 1/8 de amido de milho
• 3 colheres de sopa de fermento
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara de leite gelado

Para o craquelado:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3/4 de xícara de açúcar
• 300 g de amêndoas picadas

Para o recheio:

• 400 g de manteiga amolecida
• 500 g de pudim de baunilha
• 300 g de geleia de cranberry

Para decorar:

• Chantilly
• Frutas vermelhas

Modo de preparo

1. Para o bolo, adicione a manteiga e o açúcar em uma vasilha e bata bem até a massa ficar fofa e uniforme.
2. Adicione a farinha, o amido de milho, sal, fermento e leite e bata os ingredientes, formando uma massa macia.
3. Unte uma forma de bolo redonda e despeje a massa dentro. Preaqueça o forno a 170ºC e asse por 40 minutos.
4. Enquanto isso, comece a fazer o craquelado derretendo duas colheres de sopa de manteiga em uma panela e depois adicionando açúcar. Aqueça até que o açúcar comece a caramelizar.
5. Depois, adicione as amêndoas picadas. Mexa até que as amêndoas fiquem completamente cobertas de açúcar e douradas.
6. Para o recheio, bata a manteiga mole em uma tigela grande e depois adicione o pudim. Bata bem.
7. Assim que o bolo esfriar, retire-o da forma e corte-o em três anéis de mesmo tamanho.
8. Transfira a mistura do pudim para um saco de confeiteiro grande e faça três anéis em cima da camada de cima do bolo. Encha outro saco de confeiteiro com a geleia e faça um anel entre as camadas cremosas.
9. Coloque a segunda camada do bolo em cima e repita o processo. Cubra com a primeira camada do bolo.
10. Assim que o bolo estiver arrumado, espalhe o que sobrou do pudim uniformemente em toda a superfície.
11. Cubra a superfície com o craquelado e decore com chantilly e frutas vermelhas.

 

Coroa de Frankfurt

Ingredientes

Massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
• 2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão
• 150 gramas de manteiga
• 1 pitada de sal
• 5 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

• ½ litro de leite
• 1 caixinha de pó para pudim sabor baunilha
• 200 gramas de manteiga (1 pacote) amolecida
• ¾ xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa)de açúcar de baunilha

Geleia

• 300 gramas de morangos higienizados e picados
• 150 ml de água
• ½ xícara (chá) de açúcar

Cobertura Crocante

• 130 gramas de nozes
• ½ colher (chá) de manteiga
• 1/3 xícara (chá) de açúcar
• Cerejas para decorar

Modo de preparo

Massa

1. Unte e enfarinhe uma forma de buraco central. Reserve
2. Pré aqueça o forno a 180ºC.
3. Peneire a farinha com o fermento e reserve.
4. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
5. Vá adicionando os ovos , uma a um.
6. Adicione as raspas de limão e o sal.
7. Desligue a batedeira e acrescente a mistura de farinha com fermento mexendo delicadamente.
8. Coloque na forma e leve para assar por aproximadamente 35 minutos.
9. Retire e deixe esfriar.

Recheio

1. Misture o pó para pudim e o açúcar.
2. Coloque em uma panela, adicione o leite e misture bem.
3. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar e cozinhar um pouco.
4. Retire, coloque em refratário, cubra com filme plástico e deixe esfriar.
5. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme branco e fofo.
6. Adicione o pudim já frio, aos poucos e misture bem.

Geleia

1. Em uma panela, coloque os morangos, o açúcar e a água.
2. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até engrossar.
3. Deixe esfriar para utilizar.

Cobertura Crocante

1. Unte um refratário com manteiga. Reserve.
2. Em uma panela, coloque os três primeiros ingredientes.
3. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até obter uma mistura caramelada.
4. Despeje no refratário e deixe esfriar.
5. Retire em pedaços e com o auxílio de um rolo, triture os pedaços.

Montagem do Bolo

1. Divida o recheio o suficiente para rechear todas as massas e para cobrir o bolo.
2. Corte o bolo duas ou três vezes.
3. Espalhe a geleia no centro de cada círculo e nas laterais o recheio.
4. Cubra o bolo e decore com a cobertura crocante e com as cerejas.

 

Geleia de frutas vermelhas

Ingredientes

• 500 grs de frutas vermelhas frescas ou congeladas (morangos, amoras, framboesas)
• 250 grs de açúcar refinado

Modo de preparo

1. Coloque, em uma panela, as frutas e o açúcar e misture.
2. Em fogo baixo deixe até que obtenha a consistência de geléia, mexendo de vez em quando.
3. Deixe esfriar e coloque em vidros próprios para geléia

 

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