O tiramissu (em língua italiana, tiramisù, que significa “levanta-me”) é uma sobremesa tipicamente italiana, possivelmente originária da cidade de Treviso, na região do Vêneto. É uma receita muito simples, que consiste em camadas de biscoitos de champagne, também chamados de biscoitos tipo inglês ou palitos a la reine (item este que pode ser trocado por pão de ló), embebidas em café expresso (confeiteiros/as profissionais geralmente dão preferência ao uso do café solúvel, pois para fazer grandes quantidades da receita, ele pode ser mais prático e econômico ). Estes biscoitos são intercalados com um creme à base de queijo mascarpone, creme de leite fresco, ovos, açúcar, e finalizado com polvilhadas de cacau em pó e café. Mas a receita original, é claro, já recebeu muitas variações. Hoje vamos aprender o passo a passo de como fazer tiramisù.
Tiramisù tradicional
Ingredientes
- 6 gemas de ovo
- 250 g de açúcar
- 500 g de mascarpone
- 250 ml de expresso ou café coado amargo bem forte
- 30 biscoitos champanhe
- cacau em pó para polvilhar
Modo de preparo
- Prepare o café, deixe esfriar e reserve.
- Bata as gemas com a ajuda da batedeira, acrescentado o açúcar na forma de chuva até obter uma espuma densa.
- Desligue a batedeira. Com uma espátula, acrescente o mascarpone batendo delicadamente até obter um creme macio e uniforme.
- Molhe os biscoitos um a um no café em temperatura ambiente, mas sem encharcá-los.
- Coloque uma camada de quinze biscoitos em uma travessa redonda (sim, o tiramisu original é redondo) e cubra com o creme.
- Disponha o restante dos biscoitos e novamente cubra com o creme para arrematar.
- Em seguida, coloque na geladeira e deixe por pelo menos uma hora.
- Na hora de servir, polvilhe com o cacau.
Tiramisù original
Ingredientes
- 3 gemas
- 4 colheres (sopa) de amaretto
- 3/4 xícara (Chá) de açúcar de confeiteiro (ou 150 g)
- 50g de chocolate meio amargo (bem ralado)
- 2 e 1/4 xícaras (chá) de mascarpone (ou 500g)
- 3/4 xícara (chá) de creme de leite (ou 200ml)
- 24 biscoitos champanhe
- 2 xícaras (chá) de café espresso forte (ou 500ml)
- Chocolate em pó (para polvilhar)
Modo de Preparo
- Bata as gemas com o amaretto.
- Adicione o açúcar, aos poucos, e bata até dissolver bem. Junte o chocolate e o mascarpone.
- Faça um chantilly com o creme de leite e incorpore ao chocolate.
- Mergulhe o lado sem açúcar do biscoito no café.
- Disponha metade das bolachas no fundo de uma forma quadrada ou retangular e cubra com metade do creme de mascarpone.
- Coloque as bolachas e o creme restante em camadas, e espalhe uniformemente.
- Cubra a forma e deixe na geladeira a noite toda.
- Antes de servir, polvilhe bastante chocolate em pó.
Verdadeiro Tiramisù
Ingredientes
- 6 claras em neve
- 6 gemas peneiradas
- 1/2 lata de leite condensado
- 500 g de queijo tipo mascarpone (pode ser trocado por cream cheese ou outro queijo cremoso, exceto ricota)
- 1 pacote de biscoito tipo champagne (sem açúcar em cima)
- 1 xícara de café bem forte (sem açúcar)
- 1 dose pequena de licor (chocolate, café, amêndoa, ou conhaque)
- chocolate em pó para polvillhar por cima
Modo de Preparo
- Em uma vasilha grande, misture gentilmente o queijo e o leite condensado, acrescente as gemas peneiradas até formar um creme meio amarelado claro.
- Em seguida acrescente as claras, mas não misture muito.
- O segredo da receita é a paciência, misture bem suave e reserve este creme.
- Em outra vasilha coloque o café e o licor de sua preferência e molhe o biscoito bem rapidamente no café. O biscoito não pode estar muito molhado.
- Disponha em um refratário retangular. 1 camada de biscoito, 1 camada de creme, a última camada tem que ser de creme.
- Por último polvilhe o chocolate em pó por cima.
- Leve à geladeira coberta com plástico filme por mais ou menos 6 horas.
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