Falafel é um salgadinho originário do Oriente médio. Consiste basicamente em bolinhos de grão-de-bico ou fava moídos fritos. Essa massa é normalmente misturada com diversos temperos como alho, cebolinha, salsa, coentro e cominho, como é bem tradicional dessa cultura. Muitas vezes, são consumidos em pão pita, com homus, tahine e salada.
Falafel
Ingredientes
- 300 g de grão de bico deixar de molho por uma noite em água fria
- 1 ramo de salsinha
- 1 ramo de coentro
- 10 folhas de hortelã
- 1 cebola
- 1 colher de semente gergelim
- 1/2 colher de chá de bicarbonato
- 2 dentes de alho
- sal e pimenta
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/4 colher de chá de páprica
- óleo para fritar
Modo de preparo
- Drene os grão de bico e seque-os bem com papel toalha, isso é muito importante para que o bolinho não se desfaça quando for fritar.
- Coloque o grão de bico no processador e processe até obter uma pasta. Coloque o cebola, o alho e processe. Coloque as folhas e processe.
- Adicione todos os ingredientes restantes com exceção do gergelim e processe de novo.
- Misture o gergelim a mão, por último.
- Em uma fritadeira ou numa frigideira leve o óleo para aquecer. Faça bolinhas e apenas com o óleo bem quente comece a fritar. Sirva imediatamente.
- Se quiser também pode assar eles no forno: pré-aqueça o forno 180graus e em uma forma untada com óleo faças bolinhas um pouco mais achatadas e asse for 20 a 25 minutos. Vira-as no meio da cocção.
Falafel simples
Ingredientes
- 250 g de grão-de-bico ou favas secas
- 1 cebola grande picada
- 3/4 xícara (chá) de salsinha picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 colher (chá) de coentro em pó
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 1 batata média crua, ralada fina
- 2 colheres (chá) de cominho em pó
- 1 1/2 colher (chá) de pimenta síria (bahar)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Lave bem o grão-de-bico.
- Deixe de molho na véspera e troque várias vezes a água.
- Com um pano retire a pele do grão-de-bico e passe na máquina de moer carne (moedor fino) ou processador.
- Acrescente o restante dos ingredientes, menos o óleo, misture bem.
- Faça as bolinhas e frite em óleo quente até dourar.
- Sirva quente ou frio.
Falafel Assado com Molho de Iogurte e Hortelã
Ingredientes
Molho de Iogurte e Hortelã
- 170 g de IogurteNatural Desnatado
- 1 colher (sopa) de folhas de hortelã
- 2 colheres (chá) de azeite
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 pitada de sal
Falafel
- 1 e meia xícara (chá) de grão-de-bico demolhado por 8 a 12 horas, sem cozinhar
- 1 cebola pequena, cortada em quatro
- 4 colheres (sopa) de água
- 1 dente de alho
- meia xícara (chá) de cebolinha picada
- meia xícara (chá) de salsa picada
- 1 colher (chá) de açafrão em pó (opcional)
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher (chá) de pimenta síria
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de sementes de gergelim
Modo de preparo
Molho de Iogurte e Hortelã
1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Reserve em geladeira.
Falafel
2. Em um liquidificador, bata o grão-de-bico com a cebola. Se necessário, junte 3 a 4 colheres (sopa) de água, até formar uma pasta espessa e áspera.
3. Acrescente os demais ingredientes (exceto a semente de gergelim) e bata novamente.
4. Junte o gergelim e mexa com o auxílio de uma colher.
5. Leve para gelar por cerca de 15 minutos para adquirir consistência mais firme.
6. Com o auxílio de 2 colheres (sopa) molde os bolinhos e leve-os para assar em um refratário untado com azeite, em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até dourar, virando na metade do tempo.
7. Sirva com o molho de iogurte e hortelã reservado.
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