Chutney: receita indiana famosa

Não é preciso ser um especialista na culinária indiana para já ter ouvido falar sobre um dos acompanhamentos mais famosos da Índia: o chutney. O sabor agridoce e o delicioso aroma de especiarias são características marcantes do chutney, esse molho cujo preparo envolve sempre a mesma base de ingredientes: vinagre, açúcar e uma fruta. e que fica perfeito com uma grande variedade de pratos vegetarianos e veganos, mas também vai super bem com proteínas. Que tal aprender a fazer o chutney essa receita indiana famosa?!

Um bom chutney é equilibrado em acidez e doçura. Por isso, o preparo com uma fruta mais doce pode pedir um pouco mais de vinagre. Por outro lado, na preparação com uma fruta mais ácida, como é o caso do abacaxi, pode ser necessário utilizar menos vinagre.

Chutney de manga

Ingredientes

• 1 cebola pequena em cubos pequenos
• 900 g de manga em cubos pequenos
• 20 g pimentão vermelho moído na faca
• 3 ramas de canela
• 6 flores de anis
• 9 colheres de açúcar branco refinado
• 100 ml de vinagre branco

Modo de preparo

1. Forre com azeite o fundo de uma panela fria. Adicione a canela e a flor de anis e aqueça, em fogo médio, por alguns minutos, até soltar bastante aroma.
2. Adicione a cebola e o pimentão.
3. Quando a cebola estiver transparente, adicione 700 g de manga (reserve o restante), o açúcar e o vinagre.
4. Em fogo médio, mexa sem parar até que os cubos quase desmanchem e tudo apresente uma textura cremosa.
5. Na sequência, adicione o restante da manga e cozinhe por mais cinco minutos.

Acerte o sal para finalizar. Se preferir, retire as especiarias para servir.
Variação 1:  troque a fruta e as especiarias, combine pêra e cardamomo.
Variação 2: substitua a manga por cebola e utilize as especiarias coentro e cominho (em sementes).

Chutney de maçã

Ingredientes

• 2 unidades de maçã
•  1 unidade de cebola pequena
•  ½ unidade de laranja (suco e raspa)
•  70 mililitros de vinagre de vinho branco ou de maçã
•  2 colheres de sopa de azeite de oliva
•  2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou demerara
•  1 colher de chá de canela em pó
•  1 colher de chá de gengibre em pó

Modo de preparo

1. Comece por refogar a cebola picada no azeite.
2. Quando a cebola ficar transparente, acrescente o gengibre e a cabela. Misture e deixe refogar por mais 1-2 minutos.
3. Em seguida acrescente o açúcar e deixe derreter (não tem problema se ele caramelizar, ele irá derreternovamente, só não pode queimar). Depois adicione o vinagre, o suco de laranja e a raspa e espere ferver.
4. Finalmente acrescente as maçãs descascadas e cortadas em pedaços, tampe e deixe cozinhar por 10-15 minutos, ou até a maçã ficar macia.
5. Por último, e quando a maçã estiver macia, destampe e cozinhe mais um pouco, até a calda espessar a seu gosto. Se quiser, acerte o sabor com algum tempero da sua preferência.
6. Seu chutney de maçã está pronto! Sirva quente com a proteína já cozinhada, ou junte à proteína para assar no forno.

 

Chutney de tomate

Ingredientes

• 600g de tomate-cereja
• 1 cebola média picada
• 6 dentes de alho inteiros
• ¼ de xícara de açúcar
• ¼ de xícara de água
• 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 1 pedaço de gengibre (1,5cm)
• ½ colher (chá) de tomilho ou alecrim seco picado
• 1 colher (chá) rasa de sal
• Pimenta preta

Modo de preparo

1. Corte os tomates-cereja em quatro partes.
2. Reserve o alecrim que será usado no final do preparo.
3. Coloque todos os outros ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo com a panela tampada.
4. Cozinhe por aproximadamente 45 minutos mexendo com frequência.
5. No início a mistura estará liquida, com o tempo de cozimento começará a ficar com aspecto de geleia e em um tom de vermelho forte.
6. Quando os tomates estiverem no ponto retire o alho e o pedaço de gengibre.
7. Adicione o alecrim / tomilho ao chutney ainda quente e misture.
8. Ajuste o sal e guarde em um vidro esterilizado.
9. O chutney pode ser mantido na geladeira por até uma semana.

 

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