A receita de hoje é escondidinho de mandioca.
Escondidinho é típico prato do nordeste que conquistou todo o Brasil.
Geralmente feito com carne seca e coberto com purê de aipim, ele é gratinado com queijo ao ser levado ao forno.
Clássico brasileiro, o escondidinho pode parecer trabalhoso mas compensa cada etapa do preparo (que pode ser distribuído em dias diferentes para facilitar). Ele rende que é uma beleza e funciona como prato único.
A ideia principal desse prato é bem simples: um recheio surpresa escondido por um purê. A combinação mais tradicional é a de mandioca com carne-seca.
Então não perca tempo e venha conferir logo abaixo essa receita deliciosa de Escondidinho de Mandioca com Carne Seca. Escondidinho de Mandioca
INGREDIENTES
- 1 kg de mandioca cozida
- 1 lata de creme de leite com soro
- 2 colheres de margarina
- 1/2 kg de carne-seca dessalgada e cozida
- 1 cebola média picadinha
- 4 dentes de alho esmagados
- 2 tomates sem casca e picados
- sal e pimenta a gosto
- queijo ralado a gosto
MODO DE PREPARO
Esprema a mandioca ainda quente e leve em uma panela com a margarina e sal.
Quando estiverem bem misturados acrescente o creme de leite, misture e reserve.
Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite.
Acrescente a carne-seca desfiada e deixe fritar um pouco.
Acrescente os tomates e deixe cozinhar até ficarem murchos e acerte o sal se achar necessário.
Em um refratário untado com azeite, coloque uma camada do purê de mandioca, a carne seca e termine com o restante do purê.
Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno pra gratinar.
Trouxemos mais 3 receitas de escondidinho. Confira abaixo!
ESCONDIDINHO DE BATATA COM CARNE MOÍDA
INGREDIENTES
- Purê de Batata
- 5 batatas médias (1 kg)
- 1 caixinha de creme de leite
- 4 colheres (sopa) manteiga ou margarina
- sal
- 1 cebola bem picada
- Recheio de Carne moída
- 1kg de carne moida patinho sem gordura
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1/2 xícara de molho de tomate pronto (opcional)
- 2 tomates picados (opcional)
- tempero verde
- 1 lata de milho
- pimenta do reino a gosto
- 1 pimentão verde picadinho (opcional)
- 1 pote de requeijão cremoso
- para cobrir:
- 300g de muçarela ralada ou queijo parmesão
MODO DE PREPARO
Para o pure de batata cozinhe bem as batatas e amasse.
Em uma panela coloque a manteiga, a cebola.
Deixe dourar.
Coloque a batata, creme de leite, mexendo sempre até que fique bem encorpado e reserve.
Para o preparo da carne moída, coloque em panela azeite, cebola, a carne.
refogue bem até que agua dela esteja bem sequinha.
Coloque os demais ingredientes menos o requeijao.
Corrija no sal e refogue mais um pouco.
Depois misture o requeijão e forre uma travessa untada generosamente com azeite e a carne.
cubra com o pure de batata.
Forre com a muçarela.
Leve para assar por 20 minutos.
Sirva.
Bom apetite
ESCONDIDINHO DE CALABRESA COM REQUEIJÃO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela com água coloque a mandioca e o sal, deixe por 30 minutos ou até ficar bem molinha
2. Retire a mandioca do fogo e amasse sem deixar esfriar
3. Acrescente o creme de leite e deixe reservado
4. Pique as linguiças e os tomates em cubinhos
5. Coloque o azeite em uma panela e acrescente a linguiça
6. Deixe por 8 minutos, sempre mexendo para não queimar
7. Acrescente os tomates e deixe por mais 4 minutos
8. Junte a salsa e a cebolinha
9. Retire do forno
10. Misture o requeijão cremoso e a pimenta dedo de moça com o recheio e reserve
11. Em uma forma de vidro espalhe metade da massa
12. Coloque todo o recheio em cima da massa
13. Cubra o recheio com o restante da massa
14. Polvilhe o parmesão ralado por cima da massa
15. Leve ao forno 180ºC por 15 minutos
ESCONDIDINHO DE BACALHAU E MANDIOCA
INGREDIENTES
- 300g de bacalhau dessalgado
- 2 dentes de alho bem picados
- 1 cebola ralada
- 1 tomate em cubos pequenos
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher chá coentro picadinho
- 1/2 pimenta de cheiro fresca picadinha
- 300g de mandioca
- 800 ml da última água da demolha do bacalhau
- 1 colher (sopa) de manteiga, nata ou creme de leite fresco
- 2 colheres de um queijo curado, ralado grosseiramente
MODO DE PREPARO
1 Afervente por um minuto o bacalhau já dessalgado. Reserve um pouco da água da fervura. Desfie o peixe.
2 Aqueça, em uma panela, o azeite, sue o alho, doure a cebola ralada. Acrescente o tomate, refogue. Ponha o bacalhau desfiado e um pouquinho da água da fervura. Misture, deixe cozinhar por 5 minutos até que a mistura fique consistente. Adicione o coentro e a pimenta. Desligue o fogo e reserve.
3 Corte a mandioca em toletes e retire sua fibra central. Coloque para cozinhar na última água da demolha do bacalhau (com a redução da água durante o cozimento, a mandioca pode ficar salgada, por isso essa água precisa estar muito leve de sal. Dilua com mais água, se necessário). Conforme a mandioca for cozinhando, vá esmagando cada pedaço com um martelinho, até que água e mandioca se fundam, formando um purê leve.
4 Acrescente 1 colher de manteiga e mexa vigorosamente.
5 Monte o escondidinho dividindo o bacalhau em 6 cumbuquinhas. Cubra com o purê. Salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Dica: Finalize o prato minutos antes de servir, para evitar que resseque.
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