Pavlova

Pavlova nada mais é do que um suspiro bem grande. A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo mas feita de merengue, cujo nome é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. É crocante por fora e macia por dentro, sendo geralmente decorado com frutas. Essa receita tem uma mistura perfeita de sabores entre as frutas e o merengue. Siga o passo a passo e se surpreenda.

Pavlova tradicional

Ingredientes

• 6 claras de ovos, em temperatura ambiente
• 1 ½ xícaras de açúcar cristalizado
• Uma pitada de cremor tártaro
• 1 ¼ xícaras de creme de leite
• 1 colher (sopa) de açúcar em pó
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• Fruta fresca de sua preferência

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre uma assadeira com papel manteiga e desenhe um círculo de 9 polegadas no meio e unte com spray de cozinha ou manteiga.
2. Usando a batedeira, bata as claras em velocidade média-alta até formar picos firmes. Adicione o açúcar granulado e bata por 10 minutos, ou até que o açúcar se dissolva.
3. Adicione o creme de tártaro e bata por um minuto adicional. Coloque a mistura sobre o círculo, e use uma espátula para formar a mistura de clara de ovo em um círculo com lados de decoração, se desejar.
4. Leve ao forno por 1 hora, ou até ficar firme ao toque. Desligue o forno e sustentar a porta do forno aberto com uma colher de pau. Permitir que o pavolva esfriar completamente no forno.
5. Quando estiver pronto para servir, bata o creme de leite em velocidade média-alta. Quando o creme fica espumoso, adicione o açúcar em pó e extrato de baunilha. Continue a bater até formar picos moles.
6. Transfira a pavlova para um prato de servir. Cubra com o chantilly e frutas frescas.

 

 

Pavlova de frutas vermelhas

Ingredientes

• 4 claras em temperatura ambiente
• 1 pitada de sal
• 1 xícara e mais 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres (chá) de amido de milho (maisena)
• 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
• 3 gotas de extrato de baunilha
• 1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco
• 3 xícaras de morangos, cortados na metade
• 50g de framboesa
• 50g de amoras
• 50g de mirtilo

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Forre uma assadeira com papel-manteiga e trace um círculo no papel usando como molde uma assadeira redonda.
3. Bata as claras e o sal na batedeira em velocidade média até formar picos, por cerca de uns 2 minutos. Aumente a velocidade para médio-alta e bata por mais 2 ou 3 minutos, até encorpar sem formar picos secos.
4. Aos poucos, adicione o açúcar, sem parar de bater. Aumente a velocidade para alta e bata por mais 3 a 5 minutos.
5. Cuidadosamente, despeje sobre o merengue o amido de milho, o vinagre e o extrato de baunilha, misture, e delicadamente, despeje o merengue sobre o círculo de papel na assadeira.
6. Asse no forno baixo, a 180°C, por 1 hora. Desligue o forno, mas deixe o merengue repousar no forno por cerca de mais 1 hora.
7. Pouco antes de servir, tire o papel e ponha o merengue no prato que vai à mesa.
8. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e espalhe sobre o merengue.
9. Decore com os pedaços de frutas. Sirva em temperatura ambiente.

 

Pavlova de frutas amarelas

Ingredientes

pavlova

• 6 claras
• 300g açúcar refinado
• alguns gotinhas de suco de limão
• 25g de amido de milho

curd de laranja

• 3 laranjas bahia
• 1 limão
• 2 ovos + 2 gemas
• ¾ xic. açúcar refinado
• 100g manteiga (gelada e em cubinhos)

calda de maracujá

• polpa de 4 maracujás
• ½ xíc. açúcar
• 1 dose de whisky

chantilly

• 300ml creme leite fresco
• 40g açúcar refinado

decoração

• laranja bahia
• carambola
• manga

Modo de preparo

para a pavlova

1. Na batedeira, faça um merengue francês: adicione as claras e comece batendo em velocidade média até começar a espumar. Adicione algumas gotinhas de limão. Aumente a velocidade e comece a adicionar o açúcar refinado aos poucos, batendo bem a cada adição (cerca de 2-3min).
2. Quando atingir picos duros e todo o açúcar estiver dissolvido, adicione o amido, bata mais um pouco e está pronto.
3. Desligue a batedeira e comece a espalhar a mistura numa assadeira forrada com papel manteiga – lembrar de, quando estiver espalhando com a espátula, deixar as bordas mais altas e uma leve depressão no meio, que é onde vai o ‘’recheio’’.
4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 130-150 graus por aproximadamente 2h (Esse tempo de forno vai variar muito de acordo com a altura e diâmetro da sua pavlova. Tem que ficar de olho se as claras cozinharam e o interior ainda está macio).
5. Desligue o forno e deixe lá dentro por no mínimo 1h para ela descansar e esfriar.

para o curd de laranja

1. Esprema o suco das laranjas e do limão (e retire as raspas) numa panelinha e leve pro fogo até esse líquido reduzir pela metade . Em uma tigelinha à parte, bata os ovos com o açúcar até ficar fofo e esbranquiçado.
2. Peneire a mistura de suco de laranja sobre os ovos (para retirar as raspas) e volte para o fogo baixo, mexendo sempre até que engrosse. Assim que atingir o ponto, desligue o fogo e comece a adicionar a manteiga gelada em cubinhos, mexendo bem para incorporar. Transfira para uma tigela e reserve na geladeira.

para a calda maracujá com whisky

1. Em uma panelinha, misture a polpa do maracujá, o açúcar e o whisky e deixe reduzindo e engrossando em fogo médio até virar uma calda.

para o chantilly

1. Numa tigela, adicione o creme de leite fresco bem gelado e o açúcar e bata com o fouet até engrossar e atingir a textura de chantilly. Transfira para um pote e reserve na geladeira.

para decorar com frutas frescas amarelas

1. Use carambola, manga, maracujá, laranja.

 

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