Como fazer o brioche perfeito

Brioche é um pão que tem origem francesa, e é feito com alto teor de manteiga e ovo. Esse é na verdade um dos aspectos característicos da culinária francesa, a grande quantidade de manteiga usada no preparo dos pratos. Ele tem uma crosta dourada escura, e escamosa, geralmente, acentuada por uma misturinha de ovo aplicado antes de assar, que o deixa com a aparência irresistível para os amantes de massas. Brioche não é muito difícil de fazer, mas o seu preparo tem várias etapas e inúmeros caprichos. Para começar, é importante usar uma boa manteiga – na França, é costume dizer que é a qualidade da manteiga que determina a qualidade do brioche. Mas não se preocupe, hoje você vai aprender como fazer o brioche perfeito.

 

Brioche caseiro fofinho e delicioso

Ingredientes

• 300 g de farinha de trigo branca
• 6 g de fermento biológico seco
• 210 g de ovos (4 unidades)
• 100 g de manteiga sem sal amolecida
• 36 g de açúcar
• 7 g de sal
• 1 ovo batido com água para pincelar

Modo de Preparo

1. Misture a farinha, o sal e o açúcar e o fermento biológico seco em uma tigela grande (pode ser direto no bowl da batedeira).
2. Acrescente os quatro ovos e comece a bater com o batedor em formato de gancho em baixa velocidade por 5 minutos. Então mude a velocidade para alta e bata por mais 10 minutos.
3. Acrescente a manteiga e continue a bater em velocidade média por mais 10 minutos, a massa estará no ponto correto quando estiver soltando das laterais, ela estará pegajosa, mas não acrescente mais farinha.
4. Cubra a tigela, leve para crescer em local fechado por aproximadamente 1 hora, até ela dobrar de volume.
5. Depois que a massa estiver crescida, coloque na geladeira por no mínimo 1 hora. Você pode fazer na véspera e deixar durante a noite na geladeira. O tempo de refrigeração ajudará a endurecer a manteiga e facilitará a modelagem.
6. Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, divida em 6 partes iguais e modele bolinhas.
7. Acomode as bolinhas dentro de uma forma de aproximadamente 22x10x5 cm, untada e levemente enfarinhada.
8. Cubra e deixe crescer em local fechado por aproximadamente 2h (em temperatura ambiente).
9. Trinta minutos antes de começar a assar, preaqueça o forno a 200°C, coloque uma outra assadeira para preaquecer na parte inferior do forno, pode ser na base, caso você só tenha uma bandeja.
10. Assim que o brioche estiver crescido, bata o ovo com um pouco de água e pincele o pão.
11. Coloque meio copo de água em temperatura ambiente dentro da forma que ficou dentro do forno durante o preaquecimento.
12. Coloque o brioche dentro do forno e asse por 15 minutos, então abra o forno, retire a assadeira com água e continue assando o brioche por mais 15 a 20 minutos, até que a superfície esteja dourada.
13. Retire do forno e deixe esfriando sobre uma grade.

 

Brioche em formato de flor

Ingredientes

• 400g de farinha de trigo
• 60g de açúcar
• 24g de fermento biológico fresco
• 200g de ovos
• 40g de leite
• 8g de sal
• 200g de manteiga

Modo de Preparo

1. Ponha na batedeira a farinha, o fermento e o açúcar. Misture.
2. Junte os líquidos: ovos e leite. Bata por dois minutos em velocidade baixa, apenas para misturar
3. Acrescente o sal e metade da manteiga. Bata lentamente, com a raquete, até incorporar. Vá acrescentando a manteiga restante aos poucos, até a massa ficar homogênea e se soltar.
4. Ponha a massa em uma vasilha, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por uma noite (12 horas).
5. Tire a massa da geladeira, deixe em temperatura ambiente por uma hora. Divida a massa em pedaços de 40g para os pães e em 15g para as cabeças.
6. Boleie a massa: usando uma mão em movimentos circulares, vá apertando e moldando as bolas. Repita com as bolinhas para fazer as cabeças.
7. Faça um furo no centro de cada bola com o dedo indicador. Cubra o furo com a bolinha pequena, a da cabeça.
8. Distribua os pães nas forminhas caneladas especiais para brioche (se não tiver, use as de empadinha) previamente untadas com manteiga e farinha. Deixe fermentar até dobrar de tamanho (1 hora).
9. Pincele a superfície com uma mistura de água e gema (dilua a gema com um pouco de água para que demore mais para dourar). Asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos, até dourar bem.
10. Espere esfriar completamente antes de desenformar.

Brioche fofinho e delicioso

Ingredientes

• 2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)
• 2 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 3/4 de xícara (chá) de leite morno (150 ml)
• 100 g de manteiga amolecida
• 5 ovos ligeiramente batidos
• 3 gemas batidas
• Cerca de 6 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 ovo levemente batido para pincelar

Modo de Preparo

1. Misture os 7 primeiros ingredientes e acrescente a farinha aos poucos, enquanto amassa, até ficar homogêneo.
2. Cubra e deixe em repouso por 30 minutos ou até dobrar o volume.
3. Sove a massa por 10 minutos e deixe em repouso novamente até dobrar o volume.
4. Divida a massa em 32 porções e modele bolinhas.
5. Divida as bolinhas entre 2 fôrmas de bolo inglês (21 x 10 x 9 cm) untadas com manteiga e enfarinhadas, fazendo 2 camadas.
6. Cubra com plástico e deixe em repouso até dobrar o volume.
7. Pincele com o ovo batido e asse em forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 40 minutos ou até dourarem.
8. Desenforme mornos e coloque para esfriar.

 

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